C'è bresaola e bresaola - Foodaloo staging

Im Orobico-Bogen in einem einzigartigen Panorama befinden sich die herrlichen Täler von Valtellina und Valchiavenna, kleine Berggebiete, die sich durch ein kühles und luftiges Klima auszeichnen, das für seine gastronomische Exzellenz bekannt ist, allen voran die "Brisaola", wie sie in der Provinz Sondrio genannt wird. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, warum es Bresaola und Bresaola gibt.

WISSEN SIE, WAS BRESAOLA IST?

Bresaola ist ein Rindersalami, roh, ungeräuchert, ganzes Stück. Dieses gepökelte Fleisch hat jetzt entfernte Ursprünge. Sein Ursprung lässt sich auf Bergübersetzungen in den Alpentälern der Schweiz zurückführen, die einfaches Salzen in Kombination mit Gewürzen und Trocknen durch Aufhängen der zubereiteten Stücke in Hütten verwendeten, die Zugluft ausgesetzt waren, um Fleisch zu konservieren. Praxis, die später in der praktiziert wurde Lombardische Täler von Valtellina und Valchiavenna Gegenden, in denen noch heute die beste Bresaola hergestellt wird.

ABER WIE WIRD ES HERGESTELLT?

Gemäß der Spezifikation mit g.g.A. wird Bresaola della Valtellina aus Fleisch hergestellt, das aus den Keulen von zwischen 18 Monaten und vier Jahren alten Rindern gewonnen wird, wobei nur die besten Teile sorgfältig ausgewählt werden: der Hüftspitze, das Oberseite, das unterwürfig, das unterstellt und das Balken. Das Fleisch wird dann geeignet getrimmt, wobei das äußere Fett und die Sehnenteile entfernt werden. Darauf folgt eine sorgfältige Vorbereitung, die seit über fünfhundert Jahren andauert! Ob es sich um ein handwerkliches Labor oder einen strukturierten Produzenten handelt, die Aufmerksamkeit bei der Zubereitung, dem Salzen und dem Reifungsprozess wird maximal und mit sein Respekt vor der Tradition genau um dieses Produkt mit einzigartigen und authentischen Eigenschaften zu erhalten.

WAS SIND DIE GEHEIMNISSE EINER GUTEN BRESAOLA?

Das erste Geheimnis ist die Wahl des Rohmaterials mit ausgewähltem und unverfälschtem Fleisch. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, sind die Herkunft des Fleisches und die Art der Haltung sehr wichtig. Die besten erhalten Sie von ausgewachsene Rinder, die auf der Weide aufgezogen werden, sich frei bewegen und sich von Gras ernähren können. Das zweite Geheimnis ist, in welchem Umweltkontext Es findet eine Trocknung und Reifung statt. Ideal ein belüftete Umgebung mit der Außenluft, was die natürlichen Prozesse und damit die Entwicklung begünstigt Parfums und Aromen die das Produkt auszeichnen. Drittes Geheimnis: die Handwerkskunst. Jeder Metzgermeister hat sein eigenes Rezept, das Mischung von Zutaten bestehend aus Salz und Gewürzen, die aus Rosmarin, Wacholderbeeren, Pfeffer, Zimt, Knoblauch und anderen ausgewählt werden können, mit denen das Fleisch vorher massiert wirdTrocknen. Diese Phase kann bis zu zwei Wochen dauern dabei kommt das gepökelte Fleisch mehrmals massiert um Flüssigkeiten freizusetzen und eine homogene Absorption zu fördern.

WELCHE SIND DIE WERTVOLLSTEN RINDERSORTEN, DIE VERWENDET WERDEN?

Unter den wertvollen italienischen Rassen finden wir die Chianina, Fassone und Scottona; unter den fremden Rassen die Schwarzer Angus schottisch, die Limousine, das Charolais und das Kostbarste Wagyü Japanisch. Die piemontesische Fassona zeichnet sich durch ihre homogene, zarte, schlanke und zarte Süße und Gelassenheit aus, während die Bresaola di Limousine eine hellere, in Richtung Rosé tendierende Farbe hat, zart und weich und fluffig am Gaumen. Bresaola von Irish Angus, die im grünen Irland aufgezogen und frei grasen und mit Heu und Weizen gefüttert wird, zeichnet sich durch ihre intensive Farbe und aus Marmorierung ausgeprägter und der Geschmack komplex und wohlschmeckend. Wagyu Bresaola ist ein Produkt mit einzigartigen Eigenschaften, das von Kennern des Produkts geschätzt wird. Das Fleisch stammt von Rindern, die in Japan nach einem strengen Protokoll geboren und aufgezogen wurden. Es hat eine ausgeprägte Marmorierung und das an Omega 3 und Omega 6 reiche Fett verteilt sich wie ein feines Netz über den gesamten Muskel, ein Detail, das das Fleisch extrem zart macht, das förmlich auf der Zunge zergeht Süße und Geschmack.

WAS SIND DIE MERKMALE VON BRESAOLA?

Vielzahl von Rinderrassen aus besonders kräftigem und magerem Fleisch ergeben Eigenschaften, die den Geschmack mit hervorragenden Ernährungseigenschaften wie dem niedrigen Fettgehalt verbinden, wichtiger Eiweißlieferant, Vitamin-, Eisen- und Mineralsalzgehalt. Bresaola ist somit ein Produkt, das für Menschen jeden Alters oder sogar für diejenigen geeignet ist, die eine bestimmte Diät einhalten. Es ist mit Abstand das fettärmste und hochverdaulichste Pökelfleisch, perfekt für alle, die Leichtigkeit lieben, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen.

WIE MAN ES AM BESTEN IN DER KÜCHE VERWENDET

Im Laufe der Jahre haben der Konsum und die Akzeptanz der Verbraucher allmählich zugenommen, sowohl wegen seiner Eigenschaften als mageres und schmackhaftes Räucherfleisch als auch wegen seiner größeren Verwendung in Rezepten, auch dank der Fantasie der Köche, die es geschafft haben, seinen Geschmack und seine Kombinationen zu verbessern. Zutat, die sich gut für die Zubereitung von Vorspeisen, Snacks und Sandwiches eignet. Bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen ist es gut zu bedenken, dass Bresaola nicht gerne gekocht wird und seine Eigenschaften am besten bei der Verwendung zum Ausdruck bringen kann im natürlichen Zustand In Julienne-Streifen geschnitten zum Würzen von Gnocchi und Risotto finden die Scheiben eine hervorragende Verwendung, um köstliche Bündel mit Käse und Kräutern zuzubereiten.

Das Ideal ist Probieren Sie es ohne Gewürze, in Reinheit, dünn geschnitten mit einer Dicke von wenigen Millimetern, um den Duft voll zu genießen.

L'klassische Paarung der Bresaola ist mit Salat und Zitrone. Eine Vorsichtsmaßnahme, die wir anwenden können, um den Geschmack nicht zu überwältigen, besteht darin, nur einen Hauch Salat hinzuzufügen und die Zitrone zu emulgieren.

Intensiv, aber zart, setzt er die Aromen der Gewürze frei, die beim gekonnten Würzen aufgenommen wurden. Wenn zum Beispiel in Julienne-Streifen geschnittene Bresaola dem Risotto Charakter verleiht, das Taleggio-Käse, Orange und Taggiasca-Oliven kombiniert. Oder in einer Mischung mit Pilzen und Rucola, wo das Zusammentreffen der Aromen die Ausgewogenheit dieses besonderen roten Fleisches verstärkt, präsent und niemals aufdringlich. Oder immer roh, wenn es mit Gnocchetti und Kirschtomaten kombiniert wird.

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