Die salumificio dei Castelli si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Sopréssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento ecco dove nasce la Sopréssa al vino Breganze Torcolato D.O.C.
Sopréssa al vino Breganze Torcolato D.O.C.
Dall’incontro, a prima vista azzardato, tra la sopréssa del Salumificio dei Castelli ed il celebre vino passito dell’alto vicentino nasce la Soprèssa al vino Breganze Torcolato DOC. Vino che nel vicentino ottenuto da uva autoctona 100% Vespaiola. La presenza di questo vino nell’impasto, oltre ad addolcire ed aromatizzare, contribuisce a lasciare la bocca piacevolmente pulita dopo l’assaggio.
All’esterno appare ricoperta da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica, leggermente arcuata. Una volta tagliata la fetta appare lucida e compatta, la granatura è media e il colore appare rosso rosato con occhiature nitide color avorio.
La consistenza al palato è morbida e poco resistente alla masticazione, lascia un piacevole retrogusto caratteristico del vino passito.
Grazie alla convenzione stipulata con il Consorzio Tutela Vini D.O.C. Breganze, il Salumificio dei Castelli è l’unico produttore della sopréssa al vino Breganze Torcolato D.O.C.
Per realizzare i propri stagionati il salumificio utilizza carni fresche di suino italiano pesante o pregiati tagli bovini: attentamente selezionati e lavorati manualmente a coltello, a garanzia di un elevato controllo qualitativo. Si utilizzano tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
Tutti i salumi della Salumeria dei Castelli sono inseriti nel prontuario A.I.C. (Italienische Zöliakie-Vereinigung).
