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A Teglio tra le Alpi nel cuore della Valtellina, Andrea Fanchi piccolo coltivatore legato alle colture tradizionali, fedele alla passione e dall’amore per la propria terra di origine, ha fondato la sua Azienda agricola, terra di sementi e tradizioni come i pizzoccheri nati dal saraceno, la segale cereali dimenticati qui in tutta l’estate è un tripudio di colori e fioriture dei campi e qui si produce la Farina di Frumento.
Andrea persegue con grande impegno il suo progetto di mantenere in vita un’importante biodiversità rurale. La farina di Frumento migliore si ottiene con la macinazione a pietra perché mantiene le proprietà e i benefici del chicco di cereale da cui viene ricavata.
Il frumento è un cereale della categoria Graminacee e appartiene al genere botanico Triticum. I frumenti teneri comprendono diverse varietà ed hanno un impiego colturale più ampio rispetto ad altri frumenti e per la loro buona resistenza al freddo sono, inoltre, i soli coltivati nei paesi nordici; tuttavia la coltivazione di frumento nell’arco alpino, soprattutto nelle aree di montagna, è stata praticata in misura assai minore in confronto alla segale e ad altri cereali minori in quanto i raccolti erano di gran lunga insufficienti in relazione al fabbisogno alimentare.
Caratterizzato dalla spiga a lungo stelo, il frumento spunta fitto nei campi, formando le messi dorate. Il frumento viene coltivato per ricavarne la granella secca, o grani, adoperata per preparare farine da impastare. La granella è costituita dalle cariossidi, ovvero i frutti con all’interno il seme. Nel passato le preparazioni arcaiche di ricette con ingredienti poveri sono nate per necessità, affondando le loro origini in un’economia della sussistenza, con una “cucina povera”, semplice e frugale, che doveva saziare; ora non è più così!
L’Azienda agricola Fanchi ha inserito la varietà Fiorina Bio Suisse, semente di frumento proveniente dalle Alpi Svizzere, già coltivata antecedentemente dai nostri antenati, ma che col tempo si era persa. Andrea produce una farina semi integrale tipo 1 che contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, le parti più ricche di sostanze nutritive. La farina di frumento integrale contiene l’intero chicco in tutte le sue parti, amido, crusca e germe del grano ed è per questo un alimento completo sia per pane, dolci che per la pasta!
Dal cuore della Valtellina; per ogni ricetta la sua farina!
| Peso | 1,0 kg |
|---|---|
| Tempo di preparazione | |
| Modalità di conservazione | Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore |
| Regione | |
| Note | |
| Ingredienti | Farina fine di segale – macinata a pietra. |
| abbinamenti | per preparare la polenta |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
Da tempo immemorabile il grano saraceno ha stabilito un rapporto elettivo con Teglio , dove non solo ha trovato un impiego eccellente nella tradizione culinaria locale dei pizzoccheri e degli altri cibi tipici valtellinesi quali sciat, polenta taragna e chisciöi, ma ne ha caratterizzato il paesaggio con le fioriture dei campi: dall'azzurro al rosa al bianco è un mosaico di contrasti soprattutto nei mesi di agosto-settembre. Proprio qui a Teglio, Andrea Fanchi piccolo coltivatore legato alle colture tradizionali, mosso dalla passione e dall'amore per la propria terra di origine, ha fondato l'Azienda agricola Andrea Fanchi, cercando quelle sementi dimenticate dal tempo, con lo scopo di mantenere in vita un'importante biodiversità rurale.
Così da qualche anno le terrazze di Teglio che si affacciano al fondovalle della Valtellina , si tingono di colori soprattutto nei mesi estivi: grano saraceno, segale, e altri cereali con i loro caldi colori vivacizzano il paesaggio in tutte le sfumature, come la varietà Fiorina Bio Suisse , semente di frumento proveniente dalle Alpi Svizzere ei campi di segale con le spighe ambrate che colorano i campi di un giallo ocra. Andrea Fanchi, impegnato nella valorizzazione di questi cerali diventa allo stesso tempo promotore del territorio e delle antiche tradizioni locali seguendo un'importante filiera agricola. In azienda si occupa in prima persona di tutti gli aspetti, legati alla produzione delle farine: dalla semina alla coltivazione, quindi il raccolto e la macinatura. Questo importante processo consente di garantire la tracciabilità del prodotto, la sua genuinità e tipicità. Le farine dell'Azienda agricola Andrea Fanchi, di grano saraceno, segale, mais e frumento, prodotte in purezza o miscelate, rappresentano l'ingrediente ideale per ogni tipo di preparazione dei cibi delle Vostre tavole. Sapori antichi recuperati dal tempo che, tuttavia Andrea cerca di valorizzare proponendo le confezioni dei prodotti in colori diversi, identificati con le tonalità dell'arcobaleno, per facilitare l'identificazione nella vairegata scelta proposta al consumatore.
