Name: Gorgonzola Malghese DOP
SKU: LTBBG01GRGMG
Price: 5.15 EUR
Availability: InStock

Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce il Gorgonzola Malghese DOP

La Latteria Sociale

qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il Gorgonzola Malghese Denominazione di Origine Protetta

Gorgonzola Malghese DOP

E’ un formaggio erborinato a pasta molle realizzato con latte intero di vacca pastorizzato. Il nostro è un formaggio di malga, che realizziamo con il latte proveniente da aziende agricole ubicate nel nostro territorio. Siamo infatti nelle provincie del territorio del Consorzio di tutela del formaggio gorgonzola.

Il latte utilizzato è intero di vacca, la pasta è di un bel colore bianco o paglierino scarico e presenta le tipiche striature blu tendenti al verdastro per lo sviluppo delle preziose muffe in seguito al processo di erborinatura.

La crosta è presente con un colore dal rosato al grigio, non è edibile. La sua pasta è di consistenza compatta e non ha occhiature. Al tatto è cremoso.

Il tipo “Naturale” si presenta con sapore decisamente piccante. Al palato risulta morbido ed amalgamato e ben scioglievole in bocca.

Gustalo con: Gli erborinati per trovano per consuetudine l’abbinamento ai vini liquorosi, il dolce del vino dà armonia con il gusto forte dell’erborinato, quasi una “meditazione” All’aumentare della stagionatura più indicati vini da vendemmie tardive o vini Passiti come “Vin santi”, Marsala vergine, Passiti liquorosi bianchi o rossi.

Informazioni aggiuntive

Peso	0,2 kg
Formato	Confezione da 250 g peso variabile
Tempo di preparazione	Due giorni
Ingredienti in etichetta	Latte, sale, caglio di vitello. COAUDIOVANTI Fermenti lattici selezionati e muffe ALLERGENI: Latte e prodotti derivati ASSENZA DI CEREALI CONTENENTI GLUTINE E LORO DERIVATI
Allergeni	Latte e prodotti derivati
Note	Latte pastorizzato, Solo latte italiano
Modalità di conservazione	Conservare a una temperatura di +4/+8 °C
Spedizione	Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti
Regione	Lombardia
Shelf Life	60 giorni

Produttore

Latteria di Branzi

Branzi è sinonimo di buon formaggio, prende il nome di un piccolo paese incastonato nell'alta valbrembana. Siamo poco sopra gli 800 metri slm e qui si contano poco più di 800 abitanti Il nome Branzi sembra essere derivato da “Branchium” ovvero braccio per la sua posizione geografica, si trova infatti tutta confluenza tra le valli di Carona e Valleve. Il nome del formaggio deriva dalla sua tipologia dal tipo di formaggi cioè prodotti sino commercializzati a Branzi: grassi d'alpe. La cooperativa Latteria di Branzi è stata costituita nel 195 stesse3 e allora da continua con le tecniche tradizionali la produzione di formaggi prodotti dell'arco alpino utilizzando esclusivamente il latte di piccoli produttori della Val Brembana e della Val Imagna. Il latte proviene da mucche di una razza autoctona dell'arco alpino: la Bruna Alpina. Partita come una piccola realtà piano, piano la cooperativa ha avuto la forza di svilupparsi e mettere a formaggi punto di grande qualità forti sia del processo produttivo tradizionale che della stagionatura. La Latteria Branzi è infatti affinatore dello Strachitunt un'eccellenza della bergamasca, produttore di paste molli e di formaggi tradizionali dell'arco alpino come il Branzi a latte crudo realizzato per chi ricerca il prodotto tradizionale tipico di qualità

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