Il salumificio dei Castelli si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Sopréssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento ecco dove nasce la Soprèssa Vicentina D.O.P.
Soprèssa Vicentina D.O.P.
La Denominazione di Origine Protetta contraddistingue la Soprèssa Vicentina dal 2003. Tutelata da un rigido disciplinare, viene prodotta esclusivamente con maiali nati, allevati e macellati in provincia di Vicenza, utilizzando tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
Il Salumificio dei Castelli la propone nelle due varianti tradizionali: dolce ed aromatizzata con aglio.
La Soprèssa Vicentina DOP all’esterno appare ricoperta da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica e leggermente arcuata.
La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera; la fetta presenta un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto morbido.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosato tendente al rosso con occhiature nitide color avorio. La consistenza al palato è morbida e poco resistente alla masticazione.
Tutti i salumi della Salumeria dei Castelli sono inseriti nel prontuario A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).
