Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzata la Ventresca Tonno Rosso in olio
Ventresca Tonno Rosso in olio
La Ventresca di Tonno Rosso è ottenuta con procedimenti tradizionali eseguiti rigorosamente a mano. la ventresca è la parte più pregiata del tonno sia osso che pinne gialle. Si ricava dalla porzione che avvolge la cavità addominale caratterizzata da una bella marezzatura delle fibre muscolari rendendo le carni molto morbide. Un lavoro che richiede esperienza e maestria nel taglio e nella lavorazione. Qui si lavorano tonni pregiati per offrire un prodotto che presenti le caratteristiche di pregio e di alta qualità . La salumeria si avvale di lunga esperienza e di tradizione per la lavorazione di specialità ittiche con ricette che risalgono alla fine dell’800. Da sempre seleziona il miglior pescato e utilizza il purissimo sale di Volterra senza l’ausilio di conservanti.
La ventresca una volta in vaso è ricoperta di olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica. Nell’ottica di offrire oltre ad un prodotto di qualità , un prodotto sano e naturale. L’olio utilizzato per la conserva non utilizza prodotti chimici di sintesi e OGM.
La ventresca di tonno è una preziosa riserva in cucina che si presta a tantissime ricette ed interpretazioni: partiamo dai primi piatti: spaghetti con la ventresca e pomodorini, pasta fredda, insalata nizzarda, sformatini di riso.
E l’olio? non si butta via niente: usatelo per condire la pasta aggiungendo un pochino di prezzemolo e cipolla tritati magari con l’aggiunta di succo di limone o lime!
